SPINACINO DI VITELLO RIPIENO AGLI ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone: 1 spinacino di vitello di 600 g, 1 mazzetto di asparagi, 1 uovo, 40 g di parmigiano grattugiato, 40 g di burro, 1 dl di vino bianco, salvia, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 rametto di rosmarino, 2 dl di brodo di carne, sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti

Difficoltà: Media

Mondate gli asparagi e tagliateli a pezzetti, poi fateli rosolare in una padella con 20 g di burro. Riunite In una terrina gli asparagi, il prezzemolo tritato, l’uovo, il parmigiano e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Incidete lo spinacino a tasca (esistono in vendita già pronti) e riempitelo con il ripieno preparato. Cucite strettamente l’apertura con spago da cucina, in modo che il ripieno non esca durante la cottura. Scaldate l’olio e il burro rimasto in una pirofila, fatevi rosolate la salvia e il rosmarino, quindi mettete la carne e fatela dorare in modo uniforme. Salate, pepate, sfumate con il vino bianco. Aggiungete il brodo e proseguite la cottura dello spinacino in forno a 180° per 45 minuti circa, bagnandolo spesso con il suo fondo di cottura. Eliminate lo spago e servite lo spinacino a fette, irrorato di sugo.

olio extra vergine di oliva

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