Minestra di riso, vongole e calamaretti

MINESTRA DI RISO, VONGOLE E CALAMARETTI

Ingredienti per 4 persone: 150 g di riso, 500 g di vongole, 200 g di calamaretti, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 porro, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 pomodori pelati, 1 dl di vino bianco, sale, pepe

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 50 minuti + l’ammollo delle vongole

Vino: Donnici Bianco (Calabria), Lison Pramaggiore Pinot Bianco (Veneto)

Lavate le vongole, lasciatele per 2 ore immerse in acqua salata a spurgare. Trascorso questo periodo fatele aprire a fuoco vivo in una padella con il vino, 2 cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tritato. Eliminate le vongole rimaste chiuse, staccate i molluschi dai gusci, metteteli in una terrina. Filtrate il liquido di cottura. Nell’olio rimasto soffriggete la carota, il sedano, il porro e il secondo spicchio d’aglio tritati insieme: quando il trito apparirà ben rosolato versate i pelati tritati e il riso. Versate su tutto un litro d’acqua bollente e il liquido delle vongole. Salate, cuocete per 15-18 minuti: a 5 minuti dal termine unite alla minestra i calamaretti lavati e le vongole. Cospargete di prezzemolo tritato, spolverizzate di pepe e servite la minestra ben calda.

olio extravergine di oliva

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