PASTA CON BROCCOLI PANGRATTATO E ACCIUGHE

ingredienti per 4 persone

320 g di pasta spaghetti

1 kg di broccoli

4 acciughe sotto sale

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

2 cucchiai di pangrattato

sale

Lavate le acciughe sotto l’acqua corrente per dissalarle, apritele, eliminate la lisca, dividetele a filetti e sciacquatele di nuovo. Mondate i broccoli, privateli delle foglie, divideteli a cimette e tagliate a tocchetti i gambi più grossi, quindi lessateli in abbondante acqua salata in ebollizione per circa 8 minuti, fino a quando saranno cotti al dente. Sgocciolateli con una schiumarola e trasferiteli in una terrina; conservate la loro acqua di cottura.

In un tegame scaldate l’olio con l’aglio a fettine sottili, quando questo tende a diventare trasparente unite le acciughe spezzettate e stemperatele con un cucchiaio di legno. Quando saranno completamente sciolte, unite il pangrattato mescolato con il peperoncino e fatelo tostare per qualche istante, mescolando in continuazione. Lessate la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli a bollore, scolatela al dente e mescolatela con i broccoli, poi versate il tutto nel tegame con il pangrattato all’acciuga, fate saltare per qualche istante a fiamma vivace, mescolando. Servite subito.

olio extravergine di oliva

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