PLUMCAKE CON FONDUTA

Ingredienti per 4/6 persone

4 uova

farina 00

1 cucchiaino di lievito

emmental grattugiato

Parmigiano reggiano grattugiato

prosciutto cotto

salame

100 g di champignon

1 pizzico di noce moscata

olio per lo stampo

sale, pepe

PER LA FONDUTA

100 g di Fontina

1 uovo

20 g di burro

latte

1 mazzetto aromatico (maggiorana, timo, erba cipollina)

sale

Con 3 ore di anticipo affettate sottilmente la fontina e mettetela a bagno, completamente ricoperta di latte.

Pesate 4 uova con il guscio, rompetele in una ciotola e unite pari peso di farina setacciata con il lievito. Aggiungete pari quantitativo complessivo tra i formaggi grattugiati e il prosciutto a dadini. Salate, pepate, profumate di noce moscata e mescolate bene. Ungete d’olio uno stampo da plumcake da 1,5 lt e versatevi il composto. Pulite i funghi passandoli in un canovaccio umido, lasciateli interi e metteteli nello stampo, infilandoli nel composto uno accanto all’altro, in piedi. Cuocete il plumcake in forno a 180° per 1’h e 15’ circa. Per la fonduta sgocciolate bene la fontina e mettetela in un tegame con il burro fuso (meglio se avete l’apposito fornelletto da fonduta) e aggiungete metà del latte di ammollo della fontina. A fuoco alto mescolate finché il formaggio inizierà a filare, quindi incorporate il tuorlo. Salate, levate dal fuoco e aggiungete le erbe aromatiche tritate finemente. Quando il plumcake sarà pronto levatelo dal forno e lasciatelo intiepidire. Toglietelo quindi dallo stampo e tagliatelo a fette regolari: si taglieranno anche i funghi in sezione, dando alla fetta un piacevole effetto visivo. Disponete le fette su un piatto da portata e accompagnatele con la fonduta calda.

parmigiano reggiano grattugiato

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