SCIUMETTE

Tempo 40 minuti

Per 6 persone

223 cal/porzione

MEDIA

1 lt di latte

75 g di zucchero semolato

4 uova

1 cucchiaino di farina bianca

1 cucchiaio di pistacchi

cannella

1 Separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi con 25 g di zucchero, a neve ben ferma. Tenete da parte qualche cucchiaiata di latte e portate a ebollizione il rimanente. Versate l’albume montato a cucchiaiate e cuocete le frittelle. Quando saranno ben gonfie scolatele con la paletta bucata e fatele asciugare su carta assorbente.

2 Via dal fuoco unite al latte lo zucchero rimasto e la farina; lasciate raffreddare, quindi incorporate i tuorli sbattuti delle uova. Scottate i pistacchi nel latte tenuto da parte, passateli al setaccio, uniteli alla crema di latte e uova.

3 Rimettete la crema su fuoco basso, continuando a mescolare, senza far prendere il bollore.

4 Disponete le sciumette sul piatto di portata, versatevi sopra la crema al pistacchio e servitele abbondantemente cosparse di cannella.

Un dolce per ogni occasione: le sciumette sono nate come dolce di Carnevale. Ma poichè si tratta di una preparazione leggera, nutriente e facilmente digeribile, adatta sia ai grandi che ai bambini, vengono fatte dalle massaie in qualsiasi occasione di festa.

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