Stocche accomodato

STOCCHE ACCOMODATO

Ingredienti per 4 persone: 700 g di stoccafisso già ammollato, 3 acciughe sotto sale, 1 ciuffo di prezzemolo, 5 cipolle bianche, 2 spicchi d’aglio, 4 patate, 2,5 dl di vino bianco secco, 30 g di pinoli, 30 g di uvetta, 2 pomodori maturi e sodi, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Tempo di preparazione: 35 minuti

Tempo di cottura: 3 ore e 15 minuti

Difficoltà: Media

Lavate lo stoccafisso, eliminate le lische e tagliatelo a grossi pezzi, lasciando la pelle. Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e immergeteli nel vino in una terrina. Sbollentate i pomodori, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi. Dissalate le acciughe sotto acqua fredda corrente, apritele e sfilettatele. Sbucciate le cipolle, affettatele a velo e fatele appassire in un larga casseruola di coccio con 5 cucchiai di olio, insieme all’aglio e ai filetti di acciuga tritati. Adagiate sul soffritto lo stoccafisso, pepatelo, unite i pomodori, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore, aggiungendo gradualmente poca acqua bollente, quando necessario.

Unite quindi le patate con il vino e l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida e proseguite la cottura con il coperchio ancora per 1 ora, Togliete dal fuoco, regolate di sale e pepe, aggiungete i pinoli leggermente tostati, cospargete con il prezzemolo tritato e rimettete sul fuoco per qualche minuto. Irrorate con un filo d’olio e servite ben caldo.

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