Torta alla genovese

Ingredienti per 6 persone: 120 g di farina, 5 uova e 2 albumi, 200 g di zucchero, 100 g di fecola di patate, 150 g di burro, la scorza grattugiata di 1 limone biologico, 1 cucchiaio di zucchero a velo,

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 1 ora e 15 minuti

Difficoltà: Bassa

Vino: Cinque Terre Sciacchetrà (Bianco, Liguria), Sant’Agata dei Goti Falanghina Passito (Bianco, Campania)

Separate i tuorli delle uova dagli albumi, montate i primi con lo zucchero finché saranno spumosi e amalgamatevi la scorza di limone grattugiata finemente.

Incorporateli poi gli albumi montati a neve ferma. Versate il composto ottenuto in una casseruola preferibilmente di rame e cuocete su fuoco basso per 30 minuti, mescolando in continuazione. Spegnete e lasciate raffreddare. Unite al composto 100 g di farina e fecola passate al setaccio e 130 g di burro fuso. Versate il composto preparato in una teglia imburrata e infarinata e cuocete in forno caldo a 175° per 45 minuti. Sformate la torta, fatela raffreddare, cospargetela di zucchero a velo e servite.

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