Tagliatelle alla genovese

TAGLIATELLE ALLA GENOVESE

Ingredienti per 4 persone: 320 g di tagliatelle, 250 g di gamberi sgusciati, 250 g di coda di rospo, 250 g di lattuga, 1/2 cipolla, 2 foglie di salvia, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 dl di latte, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di brandy, sale, pepe, noce moscata

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 40 minuti

Regione: Liguria

Vino: Colline di Levanto Bianco (Liguria), Corvo Bianco (Sicilia)

Lessate il pesce in acqua salata profumata con la salvia: scolatelo, diliscatelo, tagliate la polpa a pezzetti. Fate rosolare la polpa in una padella con l’olio, unite la lattuga mondata e tagliata a striscioline: salate, pepate, profumate di noce moscata, coprite d’acqua e cuocete per 10 minuti, facendo evaporare il liquido. Quasi alla fine aggiungete i gamberi e il brandy. Via dal fuoco incorporate alla salsa di pesce e lattuga il tuorlo stemperato nel latte. Mescolate bene e cospargete con il prezzemolo tritato. Con la salsa di pesce preparata condite le tagliatelle lessate al dente in acqua bollente salata. Servite subito.

Liguria region – Liguria cuisine

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