ORATA AL FORNO CON PATATE E PECORINO

Ingredienti per 4 persone: 2 orate del peso di 700 g ciascuna, 700 g di patate, 100 g di pecorino grattugiato, 2 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 40 ml di olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Difficoltà: Media

Squamate le orate, praticate un’incisione sul ventre ed evisceratele, poi lavatele bene sotto acqua fredda corrente, asciugatele, e sfilettatele, eliminando la testa, la coda e la lisca centrale. Salate e pepate i filetti ricavati da ambo i lati. Sbucciate le patate, tagliatele a fette, scottatele in abbondante acqua bollente salata e sgocciolatele. Tritate finemente insieme l’aglio e il prezzemolo. Ungete abbondantemente d’olio una teglia o una pirofila. Distribuite sul fondo metà del trito aromatico e allineatevi metà delle patate affettate in un solo strato. Spolverizzate con metà del pecorino grattugiato e un’abbondante macinata di pepe e adagiatevi sopra le orate. Profumate con il trito d’aglio e prezzemolo rimasto, coprite con un altro strato di patate, pepate e cospargete con il pecorino rimasto. Irrorate con un filo d’olio e cuocete in forno già caldo a 170° per 30 minuti, bagnando di tanto in tanto la preparazione con qualche cucchiaio del fondo di cottura e facendo attenzione a non muovere i pesci e le patate. Aumentate la temperatura del forno a 200° e proseguite la cottura per altri 5 minuti, finché si sarà formata una crosticina dorata. Servite subito ben caldo.

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