Cassata siciliana

CASSATA SICILIANA

Ingredienti per 6/8 persone: 800 g di ricotta freschissima, 500 g di pan di Spagna già pronto, 350 g di zucchero semolato, 500 g di frutta candita mista, 150 g di cioccolato fondente, 1 cucchiaio di pistacchi, 1 bustina di vanillina, 1 albume, 250 g di zucchero a velo, acqua di fiori d’arancio, 1 bicchiere di maraschino

Tempo di preparazione: 1 ora + i passaggi in frigorifero

Tempo di cottura: 2 minuti

Difficoltà: Difficile

Regione: Sicilia

Lavorate a crema la ricotta in una terrina e unitevi lo zucchero semolato e la vanillina; fate raffreddare per 1 ora in frigorifero, poi aggiungetevi 200 g di frutta candita a pezzetti misti, il cioccolato tritato grossolanamente, i pistacchi scottati e pelati e il maraschino.

Foderate uno stampo a cerniera di 24 cm con un foglio di carta da forno inumidito e strizzato; ricoprite il fondo e le pareti con il pan di Spagna a fettine e spruzzatelo con un po’ di acqua d’arancio.

Versate nello stampo il composto di ricotta, livellatene la superficie con una spatola e ricopritelo con il resto del pan di Spagna a fettine. Premete bene e passate in frigorifero a rassodare per 2 ore. Sformate il dolce e ponetelo su una gratella-

Preparate la glassa di zucchero. Mescolate in un pentolino su fiamma bassissima lo zucchero a velo con poca acqua, quanta ne serve per ottenere un composto cremoso e bianco. Non appena sfiorirà il bollore togliete subito dal fuoco colatelo al centro della cassata e spalmatelo bene con una spatola lungo tutta la superficie e i bordi.

Lasciate asciugare completamente, quindi decorate la superficie della cassata con i canditi tenuti da parte.

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