CONIGLIO A PATTUISA

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio di circa 1,5 Kg , 2 bicchieri di Marsala

stravecchio, farina, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 100 g di passata di pomodoro , qualche foglia di basilico , 1 rametto di menta, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 costa di sedano, 1 manciata di capperi, 50 g di olive verdi snocciolate, 1 melanzana, 1 peperone, 2 patate, olio per friggere, 7 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti + la marinatura del coniglio

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti

Difficoltà: Difficile

Regione: Sicilia

Tagliate il coniglio a pezzi, lavateli bene, metteteli in una terrina, conditeli con uno spicchio d’aglio tritato e il prezzemolo, irrorateli con metà del Marsala e lasciateli marinare per almeno 3 ore. Sgocciolateli bene dalla marinata, infarinateli leggermente e fateli rosolare uniformemente in una padella con 5 cucchiai di olio. Tritate il sedano e fatelo soffriggere con la cipolla affettata a velo in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Unite i capperi, le olive e la passata di pomodoro diluito in mezzo bicchiere di acqua calda, mescolate e lasciate insaporire. Aggiungete i pezzi di coniglio salati e pepati, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti.

Nel frattempo pulite la melanzana e il peperone e lavateli. Sbucciate le patate e tagliate tutte le verdure a dadini. Friggeteli separatamente in abbondante olio bollente, sgocciolateli su carta assorbente, salateli e uniteli al coniglio. Mescolate delicatamente e proseguite la cottura per circa 10 minuti.

Lavate la menta e il basilico e tritateli finemente con lo spicchio d’aglio rimasto. Irrorate il coniglio con il rimanente Marsala e fate evaporare a fuoco vivo. Profumate con il trito aromatico preparato e servite.

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