FARSUMAGRU

Tempo 2 ore e 10 minuti

Per 6 persone

524 cal/porzione

MEDIA

1 fetta di vitello o di manzo di 600 g

200 g di prosciutto crudo

200 g di salsiccia

100 g di pecorino

1 fettina di pancetta

4 uova

1/2 bicchiere di vino rosso

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 cipolla

spezie miste

sale, pepe

1 Cuocete 2 uova sode. Riunite in una terrina il prosciutto tritato grossolanamente, la salsiccia spellata e sbriciolata, la pancetta tritata, il pecorino grattugiato o tagliato a pezzettini, un trito di aglio e prezzemolo. Salate e pepate leggermente, insaporite con le spezie e legate con un uovo intero e un tuorlo.

2 Battete la fetta di carne finché raggiunga lo spessore di circa 1/2 centimetro e spalmatela con il ripieno preparato disposto in uno strato uniforme. Tagliate le uova sode a fettine, mettetele sul ripieno. Arrotolate la fetta di carne a polpettone e fatela rosolare in una casseruola nella quale avrete già soffritto nell’olio la cipolla sbucciata e tagliata a velo.

3 Quando il polpettone sarà rosolato in modo uniforme bagnatelo con il vino rosso e fatelo evaporare. Salate, pepate e cuocete per 1 ora e 30 minuti circa. Lasciate intiepidire, poi servite il farsumagru a fette.

Sicily region – Sicily cuisine – Sicilia

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